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2008.07.18 11:23:00
千呼万唤始出来的啤酒烧鸭秘籍
姐妹们，我今天早上9点就被我老娘挖起来，本来千万个不情愿的，我老娘就说了一句：买了鸭子回来。我就跳起来了，就为了给你们写这个秘籍……洗了澡，头发都没吹，你们也是知道的，我这个头发不吹的后果……看看，我牺牲多大。
好了，不罗嗦了。认了我妈做干妈的那个小妞和打算蹭着看的小妞们，特别是那位要认我妈做亲妈的小妞，有很多图片，慢慢看啊。图片上面还有时间，以供参考。
1.这个鸭子啊，4斤2两，田妈妈说要选肥一点的，比较好吃。
想当年，我们宿舍四个人10分钟内风卷云残的那两只，每只都有这么大……所以说，4斤2两一点也不大，如果你能吃得下，还可以买大一点的。
2.买来的鸭子是已经脱好毛的，不要让他们用松香脱啊，对身体不好的。
清洗，取出内脏（我家的只要心、肝、胗），切掉屁股……如果你们谁家喜欢吃屁股的话，我也不会反对你们留下来……
把四肢和脖子切下来。
3.去掉身、腿和脖子上的皮。这个皮要拿来熬油的哦，所以要肥一点的，比较好吃。
传田妈妈说，因为我不吃皮的，所以她才会发明这个啤酒烧鸭的做法。啊……母爱的力量真伟大！
头、翅膀和爪子上的皮就不用去掉了，太麻烦。
4.把去掉的皮切块。切得时候，田妈妈还把粘在皮上的肉卸下来了，以保证皮是皮肉是肉。
5.把皮下锅，大火熬油。
熬得时候要翻炒，这是我炒的啊，免得搭锅。
6.在皮熬油的同时，把去了皮的身、腿和没有去皮的翅膀切块。爪子和头就不用切了。田妈妈看鸭心很小，就没有切。
7.等皮熬得变得干瘦了，小心不要烧焦了，就可以把除了肝脏以外的所有都放下去，中火，炒。
田妈妈说，肝脏太早放下去炒的话会变老，就不好吃了。所以等到炒到肉大部分都变色了再把切好的肝脏放下去，就可以了。
8.等炒到有香味的时候，放切好的辣椒、姜和啤酒，煮。
辣椒和姜可以放多一点，多煮一会儿，很入味，辣辣的就很好吃了。不太能吃辣的，就少放一点吧。
啤酒没过大部分，田妈妈放了大约450ml（一瓶啤酒差不多500多毫升）。
煮开。
9.放少许盐和酱油调味，看个人口味啦。再煮一会儿，就可以出锅了。
10.还没有完哦。把煮好的鸭子，放入焖锅中，最好是砂锅。
我家御用炖啤酒烧鸭的砂锅，景德嘉宝。我决定以后用这个做传家之宝了。
小火慢炖，至汤汁差不多收干了（你会看到底下剩下的都是油……），这个时候鸭肉也差不多熟了，可能还不够烂（没关系，焖一会儿就会比较烂了）。
这次田妈妈炖了30分钟左右。
11.后来我尝的时候，嫌不够烂，哎……你们知道的，人老了，喜欢吃软烂一点的食物……
可是汤汁收的差不多了。于是，田妈妈就把那瓶子里剩下的啤酒全部都倒进去了，又炖了十几分钟。
12.最后，看着差不多了，再焖了半个钟头。这样就可以了。
整个过程中都没有放水哦。千万不要放水，惨痛的教训啊。
各位姐妹们，学会了么？要是有什么不懂的，欢迎来电或短信询问……
最后，请各位看完以后，写1000字左右读后感，其中至少要有600字赞美我这种牺牲睡眠和发型给你们写秘籍的伟大情操。
最后的最后，姐妹们，我很想念你们。愿你们都好。
标签:
烹饪
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作者 seventian
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